Kuliner di Kabupaten Timor Tengah Selatan – Jagung Katemak

Jagung katemak merupakan salah satu makanan khas NTT yang berbahan dasar jagung. Cara pengolahan jagung katemak ini direbus terlebih dahulu sampai “noe” (bahasa yang biasa dipakai oleh orang TTS) atau sampai jagung tersebut terasa lembut.

Setelah itu, dicampur dengan daun pepaya, arbila, daun kelor dan bunga pepaya. Bila campuran di atas telah masak, keluarkan dan siap disantap.

Telah menjadi pengetahuan umum, jagung merupakan hasil pertanian yang paling menonjol di Timor. Tidak heran tanaman kaya karbohidrat tersebut menjadi makanan pokok orang Timor. Disamping sejumlah panganan ringan. Jagung juga diolah menjadi makanan yang disebut Katemak. Jagung Katemak merupakan makanan tradisional yang unik dan nikmat.
Jagung Katemak adalah makanan Khas bagi orang Timor. Apabila anda bertamu ke rumah salah satu warga Timor di SoE, Kabupaten Timor Tengah Selatan, NTT, mungkin Anda akan disuguhkan katemak.

Katemak bahan dasarnya ialah biji jagung yang direbus bersama-sama dengan kacang-kacangan, daun dan buah pepaya, atau daun dan buah labu dan aneka sayur hijau lainnya. Biasanya dihidangkan dengan sambal lu’at. Kadang-kadang ditemani ikan teri atau ikan asin.

Hampir sama dengan Bose atau Jagung Bose karena bahan dasarnya adalah Jagung, bedanya Jagung Katemak adalah jagung tidak dikupas kulit arinya, sedang Jagung Bose adalah biji jagung yang telah melalui proses pengupasan kulit ari sehingga tampak berwarna putih.

Kalau bose berasal dari jagung yang kulit arinya telah ditanggalkan, maka katemak tidak demikian. Biji jagung yang dimasak dengan kulit arinya masih menempel itulah yang disebut katemak. Hingga kini katemak masih menjadi makanan favorit orang Timor meski beras dapat dengan mudah dibeli di seluruh daratan Timor.